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Rezepturen


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Big Js Baguette

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Hier ein wirklich sehr einfaches Rezept für Baguettes nach franzöischer Art.

Die Herstellung erfolgt in 2 Stufen, Vorbereitung des Vorteiges, und Herstellung des Teiges für die Baguettes.

Herstellung

Am Vorabend:

  • 500g Weizenmehl 405 oder 550
  • 350ml warmes Wasser
  • 15 g Zucker
  • 5 g Hefe

Alles in eine geeignete Maschine geben und 3 Minuten langsam und 3 Minuten schnell kneten.

Wenn alles vernketet ist leicht bemehlen und für mind. 12 Stunden an einem warmen Ort aufgehen lassen

Baguetteteig:

  • Vorteig
  • 500g Weizenmehl 405 oder 550
  • 340 ml warmes Wasser
  • 15 Salz
  • 10 g Zucker
  • 10 g Hefe

Alles in eine geeignete Maschine geben und 3 Minuten langsam und 3 Minuten schnell kneten.

Wenn alles vernketet ist leicht bemehlen und für mind. 1 Stunden an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Anschließend das gewünschte Gewicht der Baguettes abwiegen und den Teig NICHT mehr groß kneten!!! (wichtig)

Die Baguettes formen und am besten auf einem Baguetteblech aufgehen lassen. Wenn Sie aufgegangen sind, längs einschneiden und ab in den Ofen/auf den Grill

  • Temperatur: 200°C
  • Dauer: 20-30 Minuten

Danach etwas auskühlen lassen und genießen.

Der Baguetteteig kann auch mit Gewürzen verfeinert werden, z.B. 50 g Ofa auf die oben angegebene Menge... am besten einfach Experementieren!!!

Wie man sieht... es ist recht einfach... und selbst gebackenes Brot schmeckt immer noch am Besten.

Wenn man in den Teig einen Schuss Öl gibt, hat man übrigens auch einen hervorragenden Pizzateig für super knusprige Böden! ;-)

 
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