Wiener Spezial Set 10er


Wiener Spezial Set 10er

Artikel-Nr.: 32030050


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100 g = 9,90 €


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Gewürzmischung für Wiener und Fleischkäse

Gewürzmischung ohne Extrakte oder sonstigen Schnick Schnack. Reine Gewürze, purer Geschmack!

Abgefüllt in praktischen Portionsbeuteln, immer für 1 kg Wurstbrät. Im Set sind 10 Beutelchen für 10 kg Wurst enthalten.

Sie benötigen für 1 kg Brät

200 g mageres Rindfleisch, gewolft
200 g mageres Schweinefleisch
400 g Schweinebauch gewolft    
200 g kaltes Wasser/Eis oder Milch
15 g Pökelsalz
1 Beutel Gewürzmischung
Saitling Kaliber 22/24

Herstellung:

Alle Zutaten außer das Eis miteinander vermischen.


In eine Küchenmaschine geben, 1/3 des Eis hinzu geben und zerkleinern lassen. 3-4 Minuten laufen lassen, das restliche Eis zugeben und solange zerkleinern bis die Masse Bindung hat.

Anschließend das Brät in den Darm füllen und 4-5 Stunden bei Raumtemperatur umröten und trocknen lassen.

Bei 40-50 °C 60 Minuten räuchern und ca. 15 Minuten bei 75 °C brühen.

Für Fleischkäse in eine Form füllen, 2 Stunden umrötenlassen und anschließend im Ofen Backen.

Zutaten: Gewürze (Pfeffer, Paprika, Muskatblüte, Koriander, Zwiebel, Kreuzkümmel, Knoblauch)

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